Krabbe grundbisque

2 kg krabber

1 hel gulrod i skiver

1 hel porre i skiver

1 hakket løg

1 bladselleri

1 skåret fennikel

10 peberkorn

4 liter vand

Opskrift Krabbe bisque

Krabber svitsets i olie i gryde, til de har fået en lille glød af rødligt skær, gerne blanceres med spiritus. Alle grønsager tilsættes samt peberkorn og salt svits det hele 5 min, kom der ved 4-5 liter vand ved og lad koge op. Sku ned for varmen og lad koge 15 min. Derefter stavblændes det hele og lad kog 5 min. Ved fuld blus, sluk for varmen og sigt fond 2 gange,  fonden i en gryde og kassere krabber og grønsager.

Kog fonden ned til 2 til 3 liter

Krabbebisque opskrift

Tilsæt tomatpurè og paprika og citron

1 tsk paprika

1 spsk presset citronsaft

1 lille dåse tomatpurè

5 dl madlavningsfløde

Fyld 200 gr rejer eller krebsehaler

Spises med groft flutes

Krabberisotto opskrift

Brug fonden til sæt ris

4,5 dl fond

2 dl risotto ris

Start med 2 dl fond og 2 dl ris koge 5 min der næst rest fond lidt af gangen lad det koge til grød konsistens.

Tilbehør

Rødløg marmelade

Rygeostedip

Radiser